鸡蛋营养丰富、价格便宜又料理变化性多，却因胆固醇让「一天可吃几颗蛋」的争议不断被提起，每个人的观点皆不统一，一是倾向多吃蛋不会增加心血管疾病的风险，另一则依旧建议一般人每天吃一颗蛋就好，究竟哪一个说法才对呢？
究竟，在健康的考量之下，一个人每天最多可以吃几颗蛋呢？回答这个问题之前，应先了解「食物胆固醇」与「血液中胆固醇」的关系！
胆固醇的来源主要有两个部分，第一是「内生性胆固醇」，身体本身就会製造胆固醇，在我们身体裡的所有胆固醇，从肝脏或小肠细胞合成的就大约有70％至80％；第二个部分是「外源性胆固醇」，也就是从食物中获取的胆固醇，约占20％至30％。
鸡蛋中胆固醇对人体有何影响？研究数据会说话
虽然鸡蛋中含有的胆固醇不低，平均一颗约有207毫克胆固醇，比鸭蛋平均147毫克多出0.4倍，但根据报导，1982至2015年间的7份研究资料以超过27万名为研究对象，发现食用鸡蛋与心血管疾病风险非但没有直接关系，每天食用还能降低中风机会达12％。
如此一来，鸡蛋走运了？随便我们吃了吗？日本东海大学医学系的本间康彦医师及其研究团队，于1984年开始进行的人体实验研究，却有一些不同的答案。研究团队让受验者每天摄取3个蛋黄含量的胆固醇（750毫克），并持续2周观察其身体的变化。结果显示，虽然绝大多数受试者（65％）的血液中胆固醇没有变化，甚至有44％出现坏胆固醇降低且好胆固醇上升的正面效果，但坏胆固醇上升的人数仍不算少，约占总受验者的35％。
每天吃3颗蛋OK吗？先看自己的健康状态
营养师表示，一个人每天最多能吃几颗蛋，关键还是要看「个人健康状态」和「烹调方式」！在个人健康状态部分，原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3颗鸡蛋对身体是安全无虞的。
反之，若本身有总胆固醇超标和高血脂的情况，即使蛋再营养、再美味，还是要有所节制。血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建议一天应少于1颗（鸡）蛋黄的摄取量。
依现行标淮，成人的血中总胆固醇浓度为110至200mg/dL，且低密度脂蛋白胆固醇浓度（坏胆固醇）不可超过130 mg/dL，男性高密度脂蛋白胆固醇浓度（好胆固醇）应大于40mg/dL，女性好胆固醇大于50mg/dL。
至于烹调方式，蛋的变化更是五花八门，从简单的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、欧姆蛋、蒸蛋、炒蛋，到复杂一点的茶叶蛋、皮蛋、咸蛋、铁蛋和三色蛋，每一种都有人爱。
营养师提醒，高胆固醇食物也可能伴随高饱和脂肪。虽然鸡蛋对于血液中胆固醇浓度影响很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，例如：炒蛋、欧姆蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能让人吃下更多的反式脂肪和饱和脂肪，进而影响血液中胆固醇浓度与提高心血管疾病的风险。
食物多样性、高营养密度及控制饮食份量的「健康饮食」，永远是预防肥胖及各种慢性病的第一黄金铁则。即使是再爱吃蛋的人，也别把鸡蛋当作唯一的蛋白质摄取来源，豆、鱼、肉和乳品也都是很棒的优质蛋白质食物，应均衡摄取。而本身有肥胖和胆固醇疾病的人，建议还是先询问营养师比较妥当喔！