秋葵具有高营养价值，且有「绿人参」美名，其低热量、高膳食纤维，有助提升饱足感的特性，不仅很适合想减肥的人食用，近来研究也发现，秋葵中的「异槲皮素」与「血糖控制」关系密切。不过，秋葵的营养价值可不只这些，更有顾胃、补钙等6大好处！
秋葵营养丰6大健康好处非吃不可
每100克的秋葵热量为28大卡，不仅热量相当低，同时更含有89.8克水分、3.7克的膳食纤维、 2258IU的维生素A、1355ugβ-的胡萝卜素、11.3毫克的维生素C；以及203毫克的钾离子、94毫克的钙、50毫克的镁，营养成分相当多元。且正因为秋葵营养素多元，因此适量食用对人体健康更有以下好处：
好处1／护眼：
秋葵中丰富的维生素A、β-胡萝卜素，对于眼睛视网膜健康、维护视力有不错的效果。
好处2／防癌：
秋葵含有的膳食纤维，大多属于水溶性膳食纤维，不但吃了会有饱足感，对控制体重有帮助。且水溶性膳食纤维还有刺激肠道蠕动、避免便秘发生、促进消化的作用，对大肠癌预防也有帮助。且其含有的维生素A、β-胡萝卜素成分，也有利抑制不正常细胞的生成，因此也能预防癌症的发生。
好处3／顾胃：
秋葵中的黏性糖蛋白是一种多糖类物质，而多糖类物质就是大家熟悉的膳食纤维。因其无法完全被人体消化吸收，故能帮助肠道蠕动、延缓糖分吸收，相当适合糖尿病人放入每日的蔬菜摄取中食用。
再加上，这种水溶性膳食纤维也包含了适量的果胶，能发挥润滑作用，有利保持人体消化道的润滑，进而有效帮助消化吸收、保护胃壁，对肠胃道黏膜健康具有一定的保护作用。
此外，维生素A、β-胡萝卜素成分，还有维持内外黏膜健康、湿润的功效，例如：消化道、尿道、生殖管道、皮肤及肺等，所以对于保护胃黏膜和预防胃溃疡也有帮助。
好处4／补钙：
每100克秋葵，约含有94含毫克左右含量的钙，比起等重的牛奶（每100克钙质含量为100毫克）丝毫不逊色。对全素食者而言，是很好的钙质来源之一，尤其是，国人饮食普遍有钙摄取不足的现象，不妨可于平时适量食用秋葵加以补充。
好处5／润肠解便秘：
每100克的秋葵，约含有3.7克的粗纤维，也就是俗称的非水溶性纤维，在肠道中能帮助吸收水分、促进肠蠕动、有助促进体内环保。此外，其富含的水溶性膳食纤维——果胶，也有增加肠内好菌活动，减少粪便和肠壁接触时间、让排便更顺畅。
好处6／调控血压：
根据美国高血压防治饮食建议指引中建议，想稳定血压可多摄取的矿物质组合就是钙＋镁＋钾。而这些成分在秋葵里都有，且含量也不低，因此适度食用秋葵也有辅助调控血压的好处。
秋葵这样吃好营养～3轻食料理迸出新滋味
除了分享、说明分享秋葵的营养好处外，提供给民众做为日常料理、食用上的参考：
★清烫秋葵
材料：秋葵9根、薄盐酱油少许。
作法：
1.将秋葵洗净后备用。
2.滚水中加入少许的盐巴，放入洗净的秋葵汆烫约1～2分钟；喜欢软烂一点口感的可延长至3～4分钟，也有助于降低青涩味。
3.起锅后可放入冰水中冰镇，能保有脆绿色泽，以及爽脆口感，再沾取薄盐酱油，即可享用。
★番茄秋葵炒蛋
作法：
1.将秋葵洗净切片、大番茄洗净切块备用。
2.鸡蛋打入碗中，打散备用。
3.锅中热油，倒入番茄及秋葵翻炒。
4.倒入打散的鸡蛋继续翻炒。
5.待熟后，撒上低钠盐调味，即可上桌享用。
★秋葵烩豆腐
材料：秋葵9根、传统豆腐1块、水1碗、枸杞少许。
作法：
1.鸡蛋豆腐切成1公分厚。
2.枸杞及秋葵洗净备用。
3.锅中放入适量油，将豆腐两面煎黄。
4.于锅内倒入1碗水，待水滚后放入秋葵与枸杞。秋葵煮熟后，即可起锅。
5.依照豆腐、秋葵、枸杞的顺序适度摆盘即可食用。
【营养师小叮咛】：
想要确实获取秋葵营养价值，建议料理时应尽量保持秋葵「完整」度。别在下锅汆烫前，就先切除蒂头，才不会使当中宝贵的黏液（黏蛋白）因此流失，建议可先留一点蒂头，汆烫后再切掉为佳。
另外，由于秋葵含有较多的钾（每100克的秋葵含有203毫克的钾离子），因此对于慢性肾衰竭病患，或饮食需限钾者，建议最好汆烫过后再食用较有保障。