尽管各个国家与机构，对于于维他命C的每日建议摄取量略有差异，一般而言，建议透过饮食而非补充剂的方式，每日摄取不超过100毫克。
英国食物标准署（Food Standards agency）及英国国家健保局（National HealthService）建议成人每日透过饮食摄取40毫克的维他命C。尤其，维他命C补充剂（supplement）可能诱发腹痛、腹泻、排气等胃肠障碍，警告不宜服用1000毫克以上。国际卫生组织（WHO）则建议成人每日摄取45毫克，怀孕女性55毫克，哺乳女性70毫克。
在美国和加拿大，按照国家医学院（Institute of Medicine）及美国国家科学院（U.S. National Academy of Sciences）等的建议案，建议成人男性每日摄取90毫克，怀孕女性85毫克，哺乳女性120毫克，且上限摄取量为每日2000毫克，亦即限为两公克以内。
在韩国，韩国营养学会建议成人男女皆是每日100毫克，上限摄取量则限为每日2000毫克。
【过量摄取维他命C的3大危害】
在2004年刊行的维他命C相关手册中，世界卫生组织劝诫，过量服用维他命C补充剂时，胃与泌尿系统中可能因代谢产物（即维他命C在体内分解后最终生成的物质），而发生潜在毒性，故不建议摄取1000毫克以上。
1.胃肠道症状：若服用维他命C超过1000毫克，其中50％以上无法吸收，因此可能诱发腹泻及腹痛等胃肠道障碍。
2.肾结石：当维他命C服用达1000毫克以上时，最终产物草酸盐（Oxalate）会累积在肾脏裡，故造成草酸盐结石的危险性可能提高。
3.溶血：葡萄糖-6-磷酸去氢酶缺乏症（俗称蚕豆症）、阵发性夜间血红素尿症等罕见疾病的病人，出现溶血（红血球破裂）的风险可能增加。