如何抵抗癌细胞的祸首「癌症干细胞」，是免疫营养生酮饮食的一大重点。十字花科的绿花椰菜（青花菜）和花椰菜，有抑制癌症干细胞增生的作用。这些蔬菜含有天然化合物「异硫氰酸苯乙酯（PEITC）」，最近的研究发现，PEITC不但有攻击和消灭普通癌细胞的作用，对癌症干细胞也同样有效。
其中，用绿花椰菜种子栽培的绿花椰菜芽，含有的「萝卜硫素」是一般绿花椰菜的七倍。萝卜硫素具有强大的抗氧化作用，还能消除致癌物质的毒素。每天摄取30公克的绿花椰菜芽，即可发挥萝卜硫素的效能。而且效果一经显现，能持续三天之久。
市面上开始贩售含有高浓度萝卜硫素的绿花椰菜芽。请养成习惯，每週摄取两次绿花椰菜和绿花椰菜芽，并搭配生菜沙拉一起食用。
如何对付氢氧自由基
绿花椰菜的代表性功效是抗氧化和解毒，这两种功效在癌症治疗中佔有很重要的地位。我们人类的身体在生成能量时会消耗氧气，过程中会产生一部分氧化力强大的自由基。
自由基主要分为过氧化物、氢氧自由基、过氧化氢、单重态氧这四种。其中过氧化物和过氧化氢，在白血球驱除细菌时会发挥作用，也算具备有益的一面。
最糟糕的莫过于氢氧自由基了，这种自由基是在身心承受过度压力下产生的，会伤害细胞的基因引发癌症，其氧化力是过氧化物的一百倍以上。
施用抗癌药物也会产生许多氢氧自由基，是引起副作用的主因。而且还会导致癌症增生和转移的讽刺结果。就这层意义来说，治疗癌症必须考虑到如何对付氢氧自由基。
好在我们可以用稍后会提到的氢水饮料、吸入氢气、氢浴来消除氢氧自由基。在此先来介绍能够有效去除氢氧自由基等自由基的食材，以及所谓的「ORP」检查。
第一章说过，ORP是「氧化还原电位」的意思。在自由基存在的氧化状态下，数值会上升；在除去自由基的还原状态下，数值会下降。摄取具有抗氧化功能的食材，可以抑制ORP的数值上升。
图表3-6是用蔬菜的抗氧化能力（去除自由基的能力），对比氢氧自由基、过氧基（过氧化氢和氧的前体）、铜离子等反应性极强的自由基，所得出来的结果。根据图表显示，大蒜的抗氧化功能最强，紧接著是菠菜、球芽甘蓝、绿花椰菜等等。
蕃茄中含有的脂溶性色素蕃茄红素，可消除紫外线刺激所产生的单重态氧，其抗氧化作用比红萝卜含有的β胡萝卜素强两倍左右。也就是说，哪怕体内有氢氧自由基或单重态氧等反应极强的自由基，还是有办法藉由饮食的方式消除。