- A+
近代医学研究发现姜黄素有抗发炎、帮助减重、预防失智和对抗癌症等保健功效，使姜黄成为炙手可热的健康食品。走一趟卖场，看到琳琅满目的姜黄粉产品，颜色有深有浅，许多消费者猜想「深色的姜黄素比较多」，如果您也有同样的想法，那就大错特错了！专家表示，比起颜色辨识法，有3种方法更能分辨出品质好坏。
姜黄素一级棒！吃姜黄养生保健正流行
姜黄素是一种从姜黄根茎中提取所得的黄色色素，研究发现其有非常强的抗发炎和抗氧化能力，不但能帮助减重、强化脑力、稳定血糖、预防失智，还能对抗癌症。为了方便使用，现代人将新鲜姜黄蒸煮后干燥再磨成粉，民众在煮饭、炒菜或炖汤时加一小匙，便能随著料理而吃进姜黄素，维持健康。
市售姜黄粉 姜黄素含量差6倍
不过，坊间姜黄粉产品所含的姜黄素浓度高低不一，根据消费者所做的调查，19件姜黄粉产品的同重量价格相差超过10倍，且每100公克样品的姜黄素含量分别为400至2600毫克不等，差距竟也超过6倍。
近代医学研究发现姜黄素有抗发炎、帮助减重、预防失智等作用。
姜黄粉颜色越深越好？专家：不可靠
不想成为冤大头，如何挑选姜黄粉才对？看颜色准不准？依据品种和开花季节的不同，姜黄可分为「春姜黄」、「紫姜黄」和「秋姜黄」三种，颜色越深，姜黄素含量也越多，原则上姜黄素含量由高而低为「秋姜黄＞春姜黄＞紫姜黄」。
然而，市面售姜黄粉产品根本无法从外观看出是春姜黄或秋姜黄，厂商为了让颜色趋于一致，会将多种姜黄粉混合后再贩售，而且近年食安屡爆食安问题，姜黄粉产品颜色深，也有可能是染色导致，因此光看粉末颜色去判断姜黄素含量高低，不是可靠的方法。
买姜黄粉别用猜的！3秘诀找出高CP值好物
目前较能精准检出姜黄素含量的科学方法，是利用「高效能液相层析仪」做检测，但这种专业设备并非人人有、人人会用，因此王进昆教授提供3个小秘诀，民众只要动一动嘴巴和双手，也能轻松分辨出哪一种姜黄粉所含的姜黄素最多？哪一个姜黄粉产品较好？
秘诀1／嘴巴尝：消费者选购姜黄粉时，可以取一点点放进嘴巴里，姜黄素带有微微的苦辣味，且浓度越高，苦辣味越明显。
秘诀2／水测法：姜黄素有很好的分散性，将姜黄粉放入水中，搅拌一下，姜黄素含量高的产品会呈现「均匀混浊」情况；若出现成团结块的现象，代表油脂成分较高，姜黄素浓度相对较低。
秘诀3／酒精测试法：将把姜黄粉放入酒精或酒类中，例如高粱酒中搅拌一下，如果姜黄粉能完全溶解于酒精中，代表姜黄素含量够多。
