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鸡蛋富含人体所需蛋白质，研究指出，日吃1颗鸡蛋，可以降低中风机率。到超市看到红蛋壳、白蛋壳的鸡蛋，却不知哪一种比较营养？一般认为红蛋壳的鸡蛋代表是土鸡产下的蛋，所以，比白蛋壳的鸡蛋有营养，这是真的吗？且听营养师详解。
鸡蛋含有什麽营养非吃不可？营养师表示，鸡蛋含有蛋白质、脂肪、铁质、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素，属于高生物价蛋白质，含有完整的氨基酸，有较高的消化吸收率，能被人体有效利用。
鸡蛋营养价值丰富 日吃1颗顾健康
鸡蛋对健康的帮助包括：鸡蛋所含的优质蛋白质，能帮助组织细胞的建造与修复，也与免疫系统、调节人体酸碱平衡、制造荷尔蒙等相关。蛋黄中的卵磷脂能活化脑细胞，有助于提升记忆力、改善失智症，减缓大脑退化。卵磷脂也是血管中胆固醇的清道夫，有很好的降血脂作用。以及蛋黄中富含类胡萝卜素，因具有抗氧化能力，能保护眼睛，预防视网膜老化和白内障。
红蛋壳比白蛋壳的鸡蛋有营养吗？
红蛋壳的比白蛋壳的鸡蛋有营养吗？红蛋壳鸡蛋代表是土鸡产下的蛋，所以比较营养吗？营养师表示，大部分红壳鸡蛋的确是由土鸡所产下，比起被关在狭窄鸡笼内的「生蛋鸡」，若真的是饲养于宽广的山林野地，鸡只的健康状况当然来得好。但以营养角度来看，其实营养成分差距并不大。
鸡蛋颜色的差异是因为鸡只品种的不同，由母鸡的基因型来决定蛋壳的颜色，所以并不会对营养成分造成直接的影响。红壳鸡蛋和白壳鸡蛋基本上营养成分差异不大，所以在选购的时候，可以不用特别注重蛋壳颜色。
摄取鸡蛋该注意什麽？
吃鸡蛋应该注意什麽？应该避免吃未经煮熟的鸡蛋，容易引起细菌感染，甚至食物中毒。而且生鸡蛋含有抗生物素，过量食用会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状。
人体中胆固醇含量只有1/3来自饮食，2/3由人体自行合成。正常情况下，饮食胆固醇对血清胆固醇的影响并不大，且身体具有调节机制，当侦测到吃下较多的胆固醇时，就会减少制造内生性胆固醇，以维持体内胆固醇平衡，所以近几年才会有吃鸡蛋其实并不影响血胆固醇一说。建议一般人每日以不超过1颗蛋为准，而患有肝脏、肾脏疾病的患者则需特别注意摄取量，以免加重肝、肾负担。
蛋壳上面有斑点的可以吃吗？
网路传言：「蛋壳上面有斑点的鸡蛋，不可以吃」，到底真实性如何？营养师先为大家分析以下挑选鸡蛋的基本原则：
1.选择蛋壳厚实、无裂痕、破损的蛋。
2.不挑选特别大的鸡蛋（鸡蛋大通常表示母鸡健康状况较不好）
3.新鲜鸡蛋表面较粗糙，无明显光泽。
4.一般鸡蛋重量偏重的较为新鲜。
5.将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋完全沉在水底，就表示是新鲜的。
6.新鲜鸡蛋较紧实，摇晃起来没有声音。
鸡蛋壳上面带有斑点，可以吃吗？至于，鸡蛋带有斑点与本身先天生成有关，这是正常的。不至于影响鸡蛋品质，更不能以蛋壳有斑点来判定是否感染细菌。
