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近期圆白菜盛产，单颗价格下跌至10元，引发民众疯狂抢购，许多人天天吃高丽菜也不嫌腻！营养师表示，圆白菜的营养丰富，有助防癌、顾胃和延缓骨鬆等，但有2大族群摄取应限量，以免吃太多而伤身！
圆白菜营养一级棒！降低癌症风险最珍贵
圆白菜属于十字花科蔬菜，最珍贵之处在于其防癌成分—硫配醣体之衍生物：引哚素（indoles）和异硫氰酸酯（isothiocyanates）。当高丽菜被刀切过或经口腔咀嚼过，会释放黑芥子酶，水解硫配醣体等酵素，最后产生具生物活性的异硫氰酸盐和引哚素。异硫氰酸盐是异硫氰酸酯结构中的活性成分。
当中的「异硫氰酸盐」可以降低肺癌和食道癌的风险；「萝卜硫素」可增强体内抗氧化能力，抗发炎和防癌；「引哚类化合物」能抑制乳癌和前列腺癌的荷尔蒙生成，进而防止癌症的发生。
圆白菜又含有特殊的维生素K2，被吃下人体后会与钙质结合形成骨质，有助延缓骨鬆、保护骨头；而且，维生素K2具有不错的凝血效果，可用于流鼻血、血尿、新生儿出血症（是一种因维生素K缺乏所引发的疾病）等疾病的治疗。
日本研究则发现，圆白菜中的「硫配醣体」化合物，可以杀死幽门螺旋杆菌，进而达到预防胃溃疡和胃癌的作用。其他营养素，例如类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，有助保护眼睛，其中，每100公克高丽菜约含22毫克叶黄素，对帮助改善视网膜病变特别有助益；丰富的维生素C和纤维质则有助体内排毒。
圆白菜美味有陷阱！2大族群谨慎嚐
不过，即使高丽菜的营养价值再高、滋味再鲜甜，也不宜突然大量或过量食用，特别是以下2个族群，摄取高丽菜时一定要控制份量，以免对身体造成不良的影响。
1.正在服用抗凝血剂的人：缺血性脑中风、心房纤维颤动、发生于腿部或肺部的血栓、更换人工心脏瓣膜后为预防血栓形成、严重心肌梗塞后为降低中风及其他栓塞的患者，除了要按时服用抗凝血药物之外，饮食也不宜一次摄取超过半碗高丽菜，以免圆白菜的维生素K2会加速血液凝结，影响预后。
2.平时蔬菜吃太少的人：一般成人的每日纤维建议摄取量为25公克，若平常没有摄取足够纤维的习惯，一下子突然吃进太多高丽菜，补充了太多的膳食纤维，容易造成肠道不适，建议改用渐进的方式，每天慢慢增加一点纤维，并且搭配充足的水分帮助肠道蠕动，才能避免消化不良的情况发生。
特别的是，孕妇或正在哺乳的妈妈、正在服用抗生素的人，则建议多吃点高丽菜！孕妇多摄取富含维生素K的天然食物，可以预防产后新生儿因维生素K缺乏所引发的颅内、消化道出血等病症，但不建议补充高剂量的维生素营养补充品，以免过量。因治疗需求服用抗生素，若吃太多则会造成肠道菌丛不平衡，进而影响维生素K和其他营养素的吸收，因此可多吃圆白菜补充相关的营养。
至于多吃圆白菜是否与甲状腺亢进有关？从营养学角度来看，圆白菜中的「异硫氰酸盐」确实会抑制甲状腺体上的碘吸收，进而影响甲状腺荷尔蒙的分泌，但要达到这样的干扰效果，血液中异硫氰酸盐的浓度需达到4.8至6.4 mg/L，比正常人的血检数值高出许多，依照一般人的食用情况，根本不用担心过量的问题。
吃进满满的抗癌力！高丽菜就该这样吃
另在吃法部分，目前高丽菜可炒、可煮，也能生吃或加工为醃渍品，到底哪一种方式比较好呢？营养师表示，吃圆白菜就该吃它的防癌成分，但无论是异硫氰酸盐、萝卜硫素或硫配醣体，都容易随著烹调加热和长时间水煮而流失，因此建议最好洗淨后生吃，或做成台式泡菜，较能保留珍贵的防癌成分。
