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大家都知道减肥要「少吃多动」，我有一个朋友非常有毅力，下定决心减肥后每天只吃 500 大卡，并且每天上健身房运动两小时，肚子饿就一直喝水。由于热量摄取减少很多，的确前一、二个月她瘦得很快，但之后她开始遇到瓶颈了，瘦得速度不再那麽快，而且月经不来，并出现头晕、贫血、掉头发的现象。这是很典型「节食」减肥法 (只吃极低热量) 会遇到的状况，许多模特儿或艺人也常用这种方式来维持纤细身材，但这是大错特错的方法。
身体维持正常的生理功能 (呼吸、体温、代谢、循环、消化…等) 需要消耗基本的热量，这称之为「基础代谢率」。当热量摄取低于「基础代谢率」的时候，身体处在饥饿状态下，会自动降低基础代谢率来保护你 (因为身体认为你正在经历饥荒，应该要减少不必要的热量消耗)。
而且，为了要维持生命不能没有热量，所以开始拿身体的肌肉和脂肪出来燃烧提供能量，导致你身上的肌肉量流失。燃烧肌肉来产生能量真的太浪费了，就好比砍你家客厅的高级原木桌脚来当柴烧是一样的。肌肉一旦流失后，你的基础代谢率也降低了，这也造就了容易复胖的体质。
无奈的是，我们要燃烧掉肌肉很容易，但要长回肌肉却很难，复胖长回来的都是脂肪。在同等重量下，脂肪的体积是肌肉的3倍大，在这样不断的节食减肥 (流失肌肉) 和复胖 (长回脂肪) 循环下，你会发现虽然体重和以前一样，但身形越来越臃肿且松垮。
更糟糕的是，当节食营养不良时 (尤其是缺蛋白质)，身体的生理机能产生严重的紊乱，可能导致你内分泌失调、代谢异常、月经异常、体力不支、免疫力降低、贫血、掉头发…等。因此，减肥的朋友要切记以下两点：
一、减肥不是吃越少就越好
正确减肥的饮食原则是「均衡低热量饮食」，「均衡」是指六大类食物都要吃，而「低热量」则是以每天需要热量减少 500~1000 大卡 。例如：60 公斤的女性上班族，每天需要热量为：60 公斤 × 30 大卡/公斤 – 500 大卡 = 1300 大卡。一定要记得，每天热量不得低于 1000 大卡 (或 20 大卡/公斤)，而且若你有配合运动，也应该再增加 100~200 大卡的摄取。
二、减肥不能只看体重，必须要看体脂肪率
运动后你可能会发现体重反而更重 (或降得很慢)，这是因为肌肉量增加，这是好事，所以不要对体重斤斤计较，要计较的是体脂肪才对。
本文出自：Donna营养师陈怡醇部落格.
