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便祕、胃酸过多、食欲差，来吃一口酸咸好滋味的「酸包心菜」吧！包心菜的营养丰富，又有舒缓肠胃不适的保健效果，自古被誉为「菜中高丽参」，生食、清炒或煮汤都很美味。但专家认为，包心菜经乳酸菌发酵后，不但保健力升级，美好的滋味更让人一想到就口水直流。想知道酸包心菜怎么做吗？继续看下去就知道！
新鲜包心菜富含维生素C、纤维素、维生素U、维生素K和穀胱甘肽等多种营养成分，适量食用不但有助舒缓胃酸过多、肠胃不适和排便不顺的症状，其中的穀胱甘肽更有「抗氧化之母」之称，对人体来说是非常重要的抗氧化物质。而包心菜经发酵製成酸包心菜，保健力将因多了乳酸菌而更上一层楼。
客家酸包心菜作法大公开
然而，「酸包心菜」该如何做？客家酸包心菜也称为「包心菜酸」，老一辈客家人醃製酸包心菜时会利用茄子叶中的酵母菌来发酵，但现代人有更棒的秘密武器，直接利用养乐多来製作酸包心菜，不仅取得容易，也能让酸包心菜的酸咸风味更顺口。
【酸包心菜製法】
材料：包心菜4颗、盐250公克、养乐多1瓶、冷开水适量。
作法：
先把包心菜放在太阳光底下晒半天至一天，让纤维有点软化、呈现一点点黄黄瘪瘪的样子后，再来製作酸包心菜。製作时，在包心菜中心梗的位置切十字，往下切但不将包心菜切断。
淮备一个大锅子，放入包心菜，在切开的十字裡均匀地撒上盐。
将冷开水或矿泉水倒入锅中，水量高度盖过包心菜，再倒入养乐多，盖上盖子或保鲜膜，放置3天后再确认发酵情况和酸度，判断是否要延长醃製的时间。（若包心菜会浮起来，请务必先用重物将包心菜压入水中，确保完全浸泡在水中。）
保存：将醃好的包心菜切开成4大块，以保鲜膜包好后，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，使用前再拿出来退冰即可。只要保存得宜，酸包心菜可保存一年之久。
天然的调味料！酸包心菜料理推荐
在台湾，一年四季都能在市场裡看到包心菜的行踪，但通常过年后的包心菜较为爽脆多汁，且价格也相对便宜，建议婆婆妈妈可以趁著一颗10元、20元时多买一些，利用前述的醃渍方式，把美味的食材保留下来。
醃好的酸包心菜，滋味酸酸咸咸的，本身就是实用又天然的调味品，切丝或切块后用于炒肉、炒木耳、炒鲜蚵，亦或是煮汤，完全不需要加盐、醋或糖，顶多利用一点酱油提味，就很美味又开胃，让人一闻到就食欲大开、口腔不断有唾液分泌而出。
今天晚餐或明天便当还想不到煮什么好料吗？下面这道「酸包心菜炒松坂猪」，或许是个不错的选择！
【酸包心菜炒松坂猪】
材料：酸包心菜300公克、松坂肉100公克、蒜头3颗、辣椒1根、蒜苗1支、芹菜1根。
调味料：酱油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少许。
作法：
先将酸包心菜切丝，松坂肉切片。辣椒、蒜头切片，蒜苗、芹菜切段备用。
锅中放入少许油，下蒜头爆香，续下松坂肉炒至半熟后，再下酸包心菜炒熟。
放入全部的调味料，炒入味后加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟即可。
