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无论是热炒、凉拌、煎煮，大蒜一向扮演料理画龙点睛的重要角色。不过，却有不少人因碍于形象、害怕口臭等因素，对其敬而远之。但今天要告诉你，基于以下理由，你应该突破心防、大吃大蒜才对！尤其是，炎夏热到全身无力、担心变黑，以及反覆进出冷气房、免疫力不佳的朋友，更建议大口补充！
营养师表示，以营养学观点来看，大蒜含有特殊的含硫化学物质，可谓蔬菜中含硫量最高的一种。不仅具备独特的蒜素成分，具有抗发炎效果，对多种球菌、杆菌和病毒也有很强的抑制作用。
再加上，大蒜还含有很多珍贵的植化素，都能发挥重要保健功能，包括防癌、阻断致癌物生成。例如，烤香肠配大蒜，大蒜中的对香豆酸能让硝酸盐没有机会变成致癌性极强的「亚硝酸胺」，有助减少胃癌的发生等，适度食用对人体可谓好处多多。
此外，营养师也提到，除了上述功效外，适度食用大蒜，对于炎热夏季常见3大不适症状，也有不错的辅助改善效果：
①改善夏日疲倦：
猪肉是富含维生素B1的食物之一，如果在吃肉的时候再配一点大蒜，能促进肉类中维生素B1和大蒜中的大蒜素进一步结合成「蒜硫胺素」。这样就可以使维生素B1的含量提高，发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
大蒜富含维生素、矿物质：硫胺基酸、蒜素、矿物质锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等，能帮助抗氧化，对抗身体自由基。
夏天常频繁进出空调房，在内外温差大又没有做好调适的情况下，很容易使感冒找上门。若能适度食用大蒜，获取当中丰富的蒜素成分，则有助于诱发淋巴细胞活动、增强人体免疫力。且同时还有促进血液循环、扩张末梢血管的好处，很适合在室内吹冷气时容易手脚冰冷的人食用。
大蒜这样吃才营养切碎放置10分钟，起锅前加入保留营养成分
营养师指出，想要充分获取大蒜的营养好处，一般建议生吃能保留较多的营养素。如果料理大蒜时，习惯一切碎或是切片后，就马上放进锅中热炒，或是烤炉加热，那么大蒜在酵素尚未活化时，其实已被高温破坏了。
因此，建议处理大蒜时，不妨选择将生大蒜切薄片或拍碎后，放置于常温中10分钟左右，再于料理起锅前加入。就是有效让其充分空气与之接触，使大蒜中的的蒜胺酸、蒜酶转化为对人体有益蒜素的好方法。营养师推荐一道清爽美味的「蒜头香菇鸡汤」，提供给大家参考：
★蒜头香菇鸡汤
食材：大蒜1整颗、鸡腿1支、干香菇数朵、枸杞些许、米酒、盐巴适量。（可视用餐人数决定食材总量）
作法：
2.大蒜洗净、剥皮，切末状备用。
3.鸡腿（鸡肉）切块，以滚水汆烫至看不到血色。
4.取一大锅，将上述干香菇、鸡肉、枸杞一同放入锅中，内锅加水高过食材5公分左右，接着加入3～4瓶盖的米酒。
5.把锅子放入电锅，外锅加1.5杯水炖煮。待电锅跳起来后，外锅再加1杯水继续炖煮。
6.电锅第二次跳起后即可取出，加入切好的大蒜末，并依照个人喜好，加入盐巴调味，就大功告成。
担心吃完大蒜有口臭？来口苹果、桃子、薄荷能改善
若担心吃大蒜嘴巴味道重，不妨可以选择在饭后吃点苹果，或咀嚼含薄荷的口香糖。因为大蒜中的含硫化合物是造成异味的主因，而苹果、薄荷中的多酚氧化酶与酚类化合物，则能有效分解这些气体，降低异味。且除了苹果、薄荷之外，过去曾被研究指出能有效降低蒜味的蔬果还包括：桃子、李子、樱桃、芹菜、马铃薯、罗勒等，民众下次吃蒜时，不妨可以试一试。
不过，营养师也提醒，虽然适度食用大蒜对于大部分的人来说，是安全可行的。但是，如果患有体臭、胃灼热、消化道溃疡等不适症状者，则建议在症状未见改善前先暂缓食用。
最重要的是要提醒大家，即便大蒜中的营养素对于身体有一定的保健功效。但想要常保健康，不能只吃单一种食物，仍应养成均衡的饮食原则，和其他不同食物的营养素的相辅相成，才能真正达到保健目的。建议若想靠食用大蒜养生，每天控制在2～3瓣的摄取量为宜。
