- A+
又到了最爱的火锅旺季，你爱吃哪种火锅？是近年爆红的蒸气海鲜火锅、麻辣鸡煲？还是传统热门的猪骨煲和羊腩煲？若常吃火锅，又不懂慎选食材及分量，分分钟脂肪爆标，身体活受罪！今天就分析热门火锅的优劣之处，助你大快朵颐之余，亦可减少脂肪吸收。
■间中浅尝系列
◆蒸气锅海鲜过量苦了肝肾
近年蒸气海鲜火锅大热，标榜不用靠热汤焯熟食物，可减少油分吸收，不但涌现大量蒸气火锅专门店，就连酒楼食肆亦有兼卖。由于食材以海鲜为主，所以脂肪及热量较肉类及家禽类的食材低，确实较为健康。不过，很多人亦因而进食过量海产，摄取过量蛋白质及盐分，加重肾脏及肝脏负担。其实，只要选择分量得宜的海鲜，再配搭适量的五谷类及蔬菜类，便能均衡饮食，是值得推介的外出饮食之选。想食得健康，建议选择3至4款海产，2至3款蔬菜及低脂肪的饭、粉、面类，或进食一些不经油炸的高淀粉质蔬菜（例如番薯、芋头、粟米等） ，代替五谷类，令饮食更均衡。另一方面，用蒸气煮熟食物，比起用水煠可减少食物中的水溶性营养素流失，更能保持食物养分。
◆猪骨煲补钙不易徒添脂肪
传统火锅中，猪骨煲一向很受欢迎。骨髓鲜甜的猪筒骨是主要汤料，有人以为能够「以形补形」，补充身体钙质。虽然猪骨对比羊腩、肥牛等的脂肪含量较少，但其实动物骨骼中的钙质并不溶于汤，也不易被人体吸收，反而1杯高钙奶或加钙豆奶，所含的钙质是猪骨汤的30倍以上。不但如此，动物骨骼含大量饱和脂肪及胆固醇，假如在进食火锅时再吃猪筒骨，肯定未见其利先见其害。如果想补充钙质，可考虑以豆乳或加钙豆乳作为汤底，放入硬豆腐，便可吸收更多钙，而且黄豆亦含丰富抗氧化物，可中和体内的有害物质，强骨健体。
■避得就避系列
◆鸡煲自家调配隔油汤底
鸡煲是近年人气食品，以大量的油爆炒鸡件成煲，客人先吃掉鸡件，再注入汤水，混合煲中残余的爆炒酱料、鸡油作火锅汤底，所以极为肥腻，不但热量和脂肪含量高，当中的鸡油更含大量饱和脂肪，会增加血液中的胆固醇及三酸甘油脂的含量，经常进食，会导致体重上升及高血压等问题。
●想吃怎么办？
如果想食得健康，最好在家中自制鸡煲，使用去皮鸡件，加入蒜头以小量油炒香，配以隔油鸡汤作汤底，相对上会较理想。
天气愈冷，愈多人会选择羊腩煲，主要原因是不少人认为羊肉有暖身及补身的功效。从营养学角度而言，羊肉属红肉，含丰富铁质，有助身体制造红血球，把氧气运送到身体各部分，协助制造热力保暖。对于平日较少吃红肉而铁质摄取不足者，功效较为明显。此外，羊腩脂肪比例很高，这亦可解释为何吃羊肉可提供较多热量保暖。但值得留意的是，羊肉与其他动物肉类一样含不少饱和脂肪，同样是不可以经常食用。
●想吃怎么办？
如果一定要拣，进食或烹调前应除去皮层及脂肪，这做法可大大减低脂肪及饱和脂肪的摄取量，而不减铁质吸收。
◆麻辣锅鸳鸯小辣味觉更醒
麻辣火锅味道刺激，汤底表面的辣油看似只是植物油，而且不少人会视一边吃一边流汗为一种减肥方法，但其实麻辣汤底暗藏危机，过量辣味会伤害舌头的味觉细胞，降低对甜、酸、苦、咸及鲜味的敏感度，使我们愈食愈浓味，更有摄取过量油、盐及糖的风险，影响身体健康。此外，过量的辣味轻则会引起肠胃不适，严重或会灼伤食道及引起胃部溃疡，并可能增加胃酸倒流、出现「火烧心」的风险，所以不宜吃太辣及经常选择，应浅尝小辣锅底为佳。
●想吃怎么办？
可考虑使用鸳鸯锅底，一边少辣油，另一边清汤，既可浅尝麻辣汤底的刺激，亦可食得较健康。
火锅种类多不胜数，只要进食分量适宜，配搭均衡，并选择较低脂肪的食材（例如海产或较少脂肪部位的肉类）及汤底为主，也不要蘸上浓味的酱汁，火锅也可成为外出饮食的不错选择。
