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在家常菜中，少不了番茄，不仅开胃，据说还有助控制体脂；还有一些人都曾经分享吃番茄减肥的成功经验，番茄减重真的可行吗？网络传言：「利用晚餐时间吃番茄有助减重」，是真的吗？大番茄与小番茄的差别在哪里？现在让营养师来一一破解。
有一句俗谚说：「番茄红了，医生的脸就绿了！」番茄营养多多，适度摄取有益健康。番茄的主要营养素为茄红素、维生素C与膳食纤维。茄红素属于β-胡萝卜素，是番茄最具代表性的营养素，特色为抗氧化力强，可以改善心血管疾病。含有茄红素的水果除了番茄，还包括：西瓜、芭乐、木瓜等。
至于，维生素C也有强大的抗氧化能力，可以清除体内自由基、预防老化、养颜美容，是爱美女生的保养圣品。另外，番茄也含有高膳食纤维，除了能促进体内环保，还能增加饱足感，而被视为辅助减重的食材。
「吃番茄减重」行不行？番茄中的茄红素能帮助刺激体内脂联素分泌，帮助脂肪分解与代谢，抗氧化也保护心血管，而番茄中富含的膳食纤维、果胶也能增加饱足感、促进体内环保。
适度吃番茄有助减重，大番茄、小番茄该选谁？
既然适度食用番茄有助减重，但是，建议吃大番茄还是小番茄呢？大番茄和小番茄差别在哪里？大番茄和小番茄都叫「番茄」，但是，在营养学上大番茄平均含糖量较低，在食物分类属于「蔬菜类」，一颗大番茄大约是一份蔬菜，热量25大卡、糖份5g、膳食纤维1.2g。而小番茄因为含果糖属于水果类，约15颗左右小番茄热量约60大卡、糖份15g、膳食纤维2.5g。
如果在晚餐适量吃番茄轻食的人，的确能增加饱足感，又能补充到白天蔬菜摄取不足的问题，但是建议怎么吃比较好？营养师高敏敏表示，建议大家吃大番茄，因为大番茄属于蔬菜类，86%的现代人每天蔬菜摄取都低于3份，却常喊着要减肥，大番茄一颗就是约一份蔬菜，晚餐吃1~2颗大番茄，可以生吃可以入菜，不仅能增加饱足感，还能满足蔬菜摄取量的需求。
而小番茄因为是水果，可以在餐跟餐中间当点心吃，一次15颗左右大约是一份水果，建议「一天2份水果刚刚好」，尤其是想控制体重或血糖的人，不要太过量，以免果糖摄取太多而影响血糖，或容易在体内转换成脂肪囤积。
吃出大红番茄的减重力生吃好，还是煮熟吃好？
如何聪明吃出大红番茄的营养价值，同时又能有助减重呢？是生吃好？还是煮熟吃好？如果是吃大番茄的话，建议生吃可摄取到维生素Ｃ，可以直接吃或切片做沙拉；如果改煮汤、番茄炒蛋熟吃，就可以吃到满满的茄红素，而茄红素是脂溶性的营养素，烹调时加点油会更好吸收。所以不论生吃、熟吃，都能吃到人体需要的营养素。
但是要提醒的是，番茄的钾含量高，因此需要限钾的肾脏病患，除了吃番茄时要控制量之外，煮番茄料理前要把番茄汆烫去除钾离子后后，再去炒或料理比较无负担。
以下推荐适合减重者在晚间食用的番茄食谱，供大家参考：
【番茄蔬菜汤】
材料：大番茄2颗、西洋芹2根、洋葱1颗、洋菇8朵、蒜头6瓣、红萝卜1小根、马铃薯1颗、高丽菜100g。
做法：
1.将所有食材洗净、切丁备用。
2.将一锅滚开水加入番茄、高丽菜、半颗洋葱、红萝卜、马铃薯熬煮。
3.另一个热锅内放入大蒜、洋葱，将洋菇、西洋芹炒香。
4.番茄汤锅滚开后，将已炒香的备料通通放入锅内闷煮。
5.起锅前，用胡椒盐或少许盐巴作调味，就完成了。
好处：
晚餐吃这一锅番茄蔬菜汤，不但可以获得丰富的膳食纤维，同时也能吃到番茄满满的茄红素，增加饱足感的同时，也能促进体内环保。
