- A+
冬天绝对不能错过的美味食材就是冬笋，可帮助消化、不易发胖、降低心血管疾病，介绍四道食谱让你食指大动。
竹笋向来被烹饪名家称呼「百搭菜」，不管台菜、江浙菜，一定少不了竹笋这一味，既能担当主角，也能做配料。
而在竹笋家族中，身价最高的就属冬笋，它是在孟宗笋还未冒出土之前就採收，纤维较其他竹笋品种来得少，口感很好，素有「金衣白玉，蔬中一绝」的美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一，足见其身价非凡。
台湾竹笋一年四季都有不同的品种盛产，而每年农历立冬到1月底（约莫国历11月中到2月底），就是冬笋的盛产期。
一高：高纤维肠胃道好帮手
冬笋的珍贵不只因为冬天少见竹笋，也在于它的营养价值高。现代人接触到太多精致食物，导致肠胃蠕动力降低，肠胃壁抵抗力薄弱，这时可多吃冬笋，它含大量粗纤维，可帮助强健胃肠。
而且粗纤维还有松软粪便的功能，有习惯性便秘的患者可多吃冬笋，促进肠胃蠕动、清理体内废物，也可减少大肠癌的风险。
除此之外，纤维质还能改善身体对葡萄糖的容忍量，及对胰岛素的敏感度，可帮助维持正常血糖浓度，降低第二型糖尿病的风险。
许多人认为竹笋除了纤维质之外没有其他营养，其实竹笋含有不少蛋白质、醣类、铁、钙、维生素，其中又以冬笋的蛋白质含量最高。而且冬笋的低脂肪、低淀粉、低热量，可帮助降低胆固醇、三酸甘油脂的浓度，因而减低高血压、冠状动脉心臟病的风险。
不过中医建议，慢性病患者不宜吃过多冬笋，易引发原有疾病发生，但少量食用对心血管疾病、糖尿病及肥胖的确有所助益。
清热解毒、透发痘疹
在中医古籍中，冬笋性寒味甘，有消渴、利水道、益气、袪热、消痰、爽胃等功效。而且冬笋属「发物」，当小孩子出麻疹、水痘初起，就可将笋与鲫鱼一起煮来吃，以助发透。
冬笋虽然营养价值高，但还是有些食用上的禁忌。
它的粗纤维对胃肠不全然有好处，肠胃不佳、消化力弱的人不宜吃多，可能会有积滞、闷胀感。
中医也提醒，笋类具有由内往外透发的功效，容易加重皮肤敏感、疮科烂肉如蜂窝组织炎等症状，要注意吃的时机、量及频率。
另外，冬笋含有一定难溶性草酸，易与体内钙离子结合形成草酸钙，会影响身体内钙离子的吸收平衡，不宜与豆腐同食，否则容易形成结石；患有肾炎和肾、尿道、胆结石患者也不宜多吃。
竹笋怎么煮不会又苦又涩？
做法1：
竹笋带壳以冷水煮至沸腾，加入一把白米（或洗米水）及两支乾辣椒，白米会吸收竹笋的苦涩味，淀粉的清甜也会被竹笋吸收，而乾辣椒则会让竹笋的鲜味更明显。煮熟后捞出连壳放置至冷却，并以保鲜膜包好放入冰箱内冷藏，这样甜分及水分才不易流失。
做法2：
竹笋去壳洗净，可切片或整支，清水高过竹笋（不可放盬、油、高汤或骨头同煮），大火煮开后，杓掉冒出来的泡泡，再加盖、改小火、慢煮一、二小时（以上）即可。久煮后笋香四溢、汤转甘甜，呈现浅浅的茶色。汤及笋待凉可整锅置冰箱冷藏，亦可调味上桌、或再制其他料理。
