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紫苏，又名苏麻红、红苏麻，赤苏、红苏、红紫苏、香苏。明代李时珍曾记载:"紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之"，其花、叶、芽、种子全部都可以食用。
紫苏具有保护肝脏、降血脂和降血压、抑制血小板聚集、减少血栓形成、预防癌变、提高记忆能力、抗炎、抗过敏及抗微生物等功效。紫苏嫩茎叶炒食、煮食、凉拌或製成咸菜，鲜香可口，风味独特。食用紫苏具有一定的营养保健作用。因此越来越受到老百姓的喜爱。
紫苏营养与保健价值，紫苏嫩叶营养丰富，属于高蛋白、高胡萝卜素、高矿物质和维生素，紫苏叶中含有丰富的胡萝卜素，其所含有的胡萝卜素是胡萝卜的6倍。
紫苏嫩茎叶富含多种人体必需的氨基酸，其中氨基酸既含有成人所必需的8种氨基酸，又含有儿童必需的10种氨基酸，属于完全蛋白质。所以紫苏叶片不仅是营养丰富的野生蔬菜，而且可以开发成高蛋白食品。
紫苏除富含多种维生素和矿物质以外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等植物化学成分。
健胃消食：紫苏能促进胃液分泌，改善消化功能，具有良好的健胃消食功效，对生长发育有一定的促进作用。紫苏之所以具有健胃消食的功效，是因为 紫苏叶中含有紫苏酮，而紫苏酮可以刺激肠环形肌的运动，促进肠蠕动作用。
预防三高以及心脑血管疾病：紫苏茎叶中含有的粗纤维，对糖尿病、肥胖症、高血脂等现代病都有一定的防治作用；
预防癌症：富含多种矿物质、维生素以及胡萝卜素，可以有效预防癌症的患病几率。
天然食品著色剂，紫苏叶的提取物-紫苏甙常被用作天然著色剂，广泛用于食品行业。紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。
提味、治疗风寒感冒：用紫苏叶煮鱼蟹，可增加香气和美味。还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。
治疗哮喘、以及製作天然香料、防腐剂、甜味剂：紫苏茎叶经水蒸汽蒸馏可得紫苏精油，主要为贴类化合物，其中绝大多数为单贴，极少数为倍半贴。紫苏精油可应用于製作治疗哮喘病的药物，香料(皂用香精的配基组分)、甜味剂(一种超 级甜味剂， 其甜度为蔗糖的2000倍)和 防腐剂 (其抑菌作用胜过苯甲酸和尼泊金乙酯)等领域。
戒烟糖的有效成分之一：紫苏嫩叶和Vc、小麦、大豆蛋白混合，能使血液中尼古丁和CO浓度降低，可以製成戒烟糖。
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